La cocina cubana, como el idioma español, es vastísima y presenta múltiples variaciones y sutilezas, incluso algunas conforman particularidades de determinadas provincias y regiones del país. Ambos, idioma y cocina, nos identifican, forman parte de nuestra cubanía, que a decir de Fernando Ortiz es cubanidad plena, sentida, consciente, deseada y responsable. Luego, la comida forma parte también de nuestra cultura y añoranzas donde quiera que estemos. Es algo que disfrutamos como muy autóctono, de ahí que conservar sus raíces sea parte también de nuestro quehacer.

Pero buscar lo representativo, y a la vez práctico de lo tradicional, es tarea bien difícil. De ahí que la presente selección, sea solo un ligero vistazo a algunos platos de la cocina cubana, a veces  con las necesarias variaciones impuestas por el tiempo, o por la búsqueda de soluciones de acuerdo a la disponibilidad en el mercado y a la coyuntura económica, individual y social.

Es esta una sencilla guía, de ninguna manera abarcadora ni definitiva; una presentación que podrás tener  a mano para lo cotidiano, que debe concebirse con más rapidez y economía. También están las sugerencias para las grandes ocasiones, recetas que requieren un presupuesto diferente y más tiempo de elaboración: un fin de año, una celebración, un aniversario…En fin,  para esos momentos especiales están las propuestas más elaboradas, que no siempre son las más saludables. Pero como ocasionales, pasan y las podemos disfrutar.

(Las proporciones han sido concebidas para cuatro personas, salvo que sea indicado lo contrario).