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DULCES CASEROS
FLAN DE CALABAZA
3
tazas de calabaza hervida
1 lata de leche condensada
1 taza de agua
5 cucharadas de maicena
¾ tazas de azúcar
1 ramita de canela
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de sal
1 cucharada de licor
Mezclar la leche condensada con el agua.
Poner la mitad de la leche al fuego con
sal y canela, cuando rompa el hervor
mezclarla con la calabaza previamente
hervida y reducida a puré. Añadir el
resto de la leche con la maicena y el
azúcar. Mezclarlo todo muy bien y
pasarlo por un colador fino. Cocinar a
fuego lento la mezcla, revolviendo
constantemente hasta que espese bien.
Agregar la cucharada de licor.
NATILLA
3 cucharadas de maicena
3 tazas de leche
½ taza de azúcar
1 cascarita de limón verde
1 rajita de canela
3 yemas de huevo
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de canela en polvo
Hervir la leche con la cascarita de
limón y la canela. Añadir el azúcar,
revolver hasta disolverla. Aparte, en un
poquito de leche, diluir la maicena y
mezclarla con las yemas batidas. Agregar
la leche gradualmente y volver a poner
al fuego lento, revolviendo hasta que
cuaje. Retirar del calor y incorporar la
vainilla sin dejar de mover. Refrescar,
verter en una dulcera y polvorear con
canela.
BONIATILLO
1 libra de boniato
1 libra de azúcar
½ litro de agua
1 rajita de canela
2 yemas de huevo
1 cucharada de vino seco
½ cucharadita de canela en polvo
Hervir los boniatos y reducir a puré.
Hacer un almíbar ligero con el agua,
azúcar y la rajita de canela. Retirar
del calor y añadir caliente al puré de
boniato poco a poco y revolviendo hasta
unirlo todo bien. Si se desea se pasa
por la batidora para lograr una mezcla
más fina. Cocinar a fuego moderado
revolviendo hasta que espese. Aparte,
batir las yemas y añadirles gradualmente
las cucharadas de vino seco. A esta
mezcla se le vierte un poquito del
boniatillo y se une bien adicionándolo
al resto. Volver a poner al fuego y
cocinar por unos minutos revolviendo. Se
retira del calor y después de
refrescarlo se vierte en una dulcera
polvoreándolo con canela.
BONIATILLO CON COCO
1Libra de boniato
1 libra de azúcar blanca
1 taza de leche
3 yemas de huevo
½ taza de leche de coco
Canela en polvo
Salcochar los boniatos y reducirlos a
puré, añadir la leche y el azúcar.
Pasarlo todo por un colador y cocinarlo
a fuego mediano hasta que espese.
Mezclar la leche de coco con las yemas y
agregarle un poco de boniatillo
caliente; mezclarlo todo nuevamente y
cocinarlo alrededor de media hora más o
hasta que se vea el fondo de la cazuela.
BONIATILLO CON NARANJA
1 libra de boniato
1 libra de azúcar
2 tazas de agua
1 naranja (el jugo)
Ralladura de cáscara de naranja
½ limón
4 yemas de huevo
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de vino seco
½ cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de sal
Pelar los boniatos y cocinarlos con la
sal hasta que estén blandos. Poner al
fuego las tazas de agua con el azúcar,
el jugo de limón y el jugo y la
ralladura de la naranja. Cuando rompa a
hervir, mezclar con un puré bien fino
hecho con los boniatos calientes con el
almíbar también caliente. Poner al fuego
nuevamente hasta que esté ligeramente
espeso. Revolver para que no se pegue.
Tomar una porción de esta mezcla,
ligarla con las yemas de huevo e
incorporarla de nuevo al fuego. Mezclar
bien. Añadir el vino seco y la
mantequilla y dejar un rato más al fuego
sin dejar de revolver hasta que tome el
espesor de una pasta simple. Verter en
una dulcera y polvorearlo con la canela.
Dejar enfriar antes de servir.
DULCE DE COCO QUEMADO
2 tazas de coco
1 ½ taza de azúcar blanca
2 cucharadas de vino seco
3 yemas de huevo
1 ramito de canela
½ taza de maní tostado picadito
Poner a hervir el coco rallado en medio
litro de agua, añadir canela en rama y
el azúcar. Hervir a fuego muy lento
alrededor de dos horas. Incorporar el
vino y dejar refrescar. Aparte batir
tres yemas y mezclarlas con el dulce de
coco. Cocinar a fuego lento, revolviendo
hasta que tenga punto. Verter en un
recipiente resistente al calor y hornear
hasta que esté doradito. Servir con maní
polvoreado.
FLAN
1 queso crema
1 lata de leche condensada
3 huevos
1 taza de leche de vaca
1 cucharadita de vainilla
½ cucharadita de sal
2 cucharadas de azúcar
Poner todos los ingredientes en una
licuadora y batirlos bien. Preparar un
caramelo con las dos cucharadas de
azúcar y untarlo en un molde. Verter el
licuado en el molde y ponerlo en una
cazuela o al horno a baño de María por
una hora (o hasta que al introducir un
palillo salga seco.
BOMBONES DE ZANAHORIA
4 zanahorias grandes
1 ¼ tazas de agua
1 cucharadita de vainilla
1 taza de maní o ajonjolí tostado
2 cucharadas de gelatina en polvo
¼ taza de miel de abejas o almíbar
½ taza de coco rallado
Cocinar a fuego muy lento la zanahoria
cortada en dados, con una taza de agua y
la vainilla hasta que se ablande bien.
Hacer un puré y adicionar el maní
tostado y molido, y la gelatina
previamente disuelta con el resto del
agua - que debe estar fría- y cocer
durante cinco minutos. Hacer un caramelo
con la miel de abejas, y sin retirar del
fuego añadirle el puré de zanahoria.
Mezclar, con una cuchara de madera, y
continuar cocinando hasta que todo el
líquido se evapore. Dejar enfriar,
formar bolitas y cubrirlas con el coco
rallado.
ARROZ CON LECHE Y FRUTAS
½ taza de arroz
2 tazas de leche
2 tazas de frutas
1 taza de azúcar
Queso rallado (opcional)
Canela en rama y molida
Corteza de ½ limón
Cocinar el arroz con abundante agua y
una pizca de sal, la canela en rama y la
cáscara de limón hasta que esté casi
seco y quede bien blando. Adicionar la
leche, el azúcar y seguir cocinando
hasta que se espese, revolviendo
eventualmente para que no se pegue.
Servir en porciones y dejar enfriar.
Sobre el arroz con leche agregar a su
gusto: canela en polvo, queso rallado y
las frutas frescas cortadas en pedazos
pequeños. Seguidamente, mezclar todo en
cada porción antes de colocarlo a
enfriar en el refrigerador.
DULCE DE FRUTA BOMBA
1 fruta bomba verde mediana
1 cucharadita de vainilla
Azúcar suficiente para formar un almíbar
claro
Pelar la fruta bomba, cortarla en trozos
de unos dos cm. y ponerla a hervir en
agua a fuego vivo. Cuando empiece a
ablandarse, echarle la vainilla y el
azúcar. Dejarla al fuego hasta que tome
buen punto. Servirla frío, en su
almíbar.
DULCE DE LECHE CORTADA
1 litro de leche
½ libra de azúcar blanca
2 yemas de huevo
½ limón verde
1 rajita de canela
3 gotas de vainilla
1 pizca de sal
Mezclar bien la leche y el azúcar.
Agregar las yemas y el zumo de medio
limón. Todo bien unido pasarlo por un
colador. Añadir la vainilla, sal,
canela, y la cáscara rallada de medio
limón. Dejar reposar esta mezcla durante
media hora. Después poner a fuego vivo
hasta que rompa el hervor. Poner la
candela a fuego mediano y revolver de
vez en cuando. Cuando el dulce esté
doradito y el almíbar tome su punto ya
está listo. Servir frío. (Es preferible
utilizar leche cortada por sí sola o
bien provocándolo mediante la siguiente
fórmula: sacar la leche del refrigerador
y dejarla a temperatura ambiente. Cuando
pierda el frío, echarle un chorrito de
vinagre).
TORTICAS DE MORÓN
½ libra de azúcar
1 libra de harina de Castilla
½ libra de manteca
1 huevo
¼ cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de sal
Mezclar todos los ingredientes en un
tazón hasta formar una masa. Tomar
pequeñas porciones dándoles formas de
torticas y colocarlas en una tartera
engrasada. Hornear en horno moderado
hasta que estén doraditas.
PANETELA DE BONIATO
1 libra de boniato
1 libra de azúcar
1 ¼ taza de agua
3 yemas de huevo
3 claras de huevo
½ cucharadita de vainilla
Hervir los boniatos y aun caliente
reducirlos a puré. Agregarles un almíbar
de medio punto hecho con al azúcar y el
agua, uniéndolo poco a poco con el
boniato. Verter en una cazuela y cocinar
revolviendo hasta que esté bien espeso.
Retirar del fuego y dejar refrescar.
Mientras, separar las yemas de las
claras, batir las yemas hasta ligarlas
bien y agregarlas al boniato. Batir las
claras a punto de merengue e incorporar
al boniato, revolviendo cuidadosamente.
Añadir la vainilla. Verter en un molde
engrasado y cocinar en el horno a fuego
moderado hasta que al introducir un
cuchillo salga seco.
MAJARETE
9 mazorcas de maíz tierno
1 litro de leche
¾ libra de azúcar
1 cucharadita de canela molida
Limpiar bien las mazorcas de maíz y
rallarlas. Colocar las tusas peladas en
un recipiente hondo con medio litro de
agua y exprimirlas bien para extraerles
la leche que pueda quedarles. Mezclar
con el maíz rallado uniendo bien y pasar
por un colador fino. Añadir la leche, el
azúcar y unos granitos de anís si lo
desea. Cocinar a fuego lento moviéndolo
continuamente hasta que espese. Retirar
del calor y verter en una dulcera.
Polvorear con canela.
HARINA EN DULCE (DE MAÍZ SECO)
½ libra de maíz seco
1 litro de agua
1 cucharadita de sal
1 rajita de canela
1 libra de azúcar
½ litro de leche caliente
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de canela en polvo
(Granitos de anís)
Lavar y escurrir la harina. Cocinar con
el agua, sal, la rajita de canela y anís
hasta que esté bien cocida. Agregar el
azúcar, la leche y la mantequilla,
cocinándolo a fuego moderado y
revolviendo de vez en cuando hasta que
espese. Se pueden añadir pasas y se
cocina unos minutos más. Apartar de la
candela hasta que pierda el vapor.
Verter en una dulcera y polvorear con
canela.
CAKE ESPONJOSO
6 huevos
1 taza de azúcar
½ limón (ralladura)
2 cucharadas de jugo de limón
1 taza de harina de Castilla
½ cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
Batir las yemas después de separarlas de
las claras hasta que estén espesas. Poco
a poco añadir el azúcar mientras se
sigue batiendo; agregar la ralladura y
el jugo de limón. Batir las claras de
huevo hasta alcanzar el punto de nieve.
Incorporar la mitad de las claras
batidas en la primera mezcla, así como
los ingredientes secos después de
cernidos. Agregar el resto de las claras
batidas y mezclar ligeramente. Colocar
en un molde redondo y llevar al horno a
temperatura moderada durante cincuenta
minutos.
ROSQUITAS
2 tazas de harina de Castilla
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 pizca de sal, de nuez moscada y de
canela
1 huevo
1cucharada de mantequilla
½ taza de azúcar blanca
½ taza de leche
Cernir la harina y añadir el polvo de
hornear, sal, nuez moscada y canela en
polvo. Batir los huevos con el azúcar y
la mantequilla derretida a temperatura
ambiente (no en la candela). Unir con
los ingredientes secos alternando con la
leche. Extender la masa con el rodillo
hasta que tenga ¼ pulgada de espesor.
Cortar en forma de rosquitas y freír en
grasa profunda hasta que estén
doraditas. Escurrir. Polvorear con
azúcar, canela, o cubrir con azucarado
de chocolate. Salen alrededor de 24
rosquitas. Si desea guardarlas en una
lata, conservarlas dejándolas refrescar
bien y calentándolas en el horno al
momento de servirlas.
TORREJAS
1 libra de pan de corteza dura
1 lata de leche condensada
½ taza de agua
2 cucharadas de vino seco
2 yemas de huevo
1 taza de aceite vegetal
¼ de cucharadita de sal
1 pizca de canela molida
½ cucharadita de vainilla
1 taza de almíbar
3 huevos batidos
Mezclar la leche condensada con el agua,
el vino seco, las yemas, la sal, la
canela y la vainilla. Remojar el pan
rebanado en rodajas durante dos o tres
minutos en esta mezcla. Pasar las
rebanadas de pan por el huevo batido y
freírlas en el aceite vegetal a fuego
vivo hasta que estén doradas. Dejarlas
enfriar y echarles por encima el
almíbar.
PUDÍN DE COCO
2 cocos secos
3 tazas de azúcar
4 cucharadas de mantequilla
6 huevos
1 cucharadita de vainilla
Caramelo de azúcar quemada
Cortar la masa de los cocos en pedazos
pequeños, pelarlos y moler la masa.
Batir la mantequilla con el azúcar y,
cuando ya esté cremosa, añadir las yemas
de los huevos una a una y la masa de
coco molida revolviendo constantemente.
Agregar las claras batidas a punto de
merengue y, por último, la vainilla.
Bañar un molde con caramelo de azúcar
quemada y verter en él la mezcla
anterior. Cocinar en baño de María
durante una hora a fuego medio o hasta
que al introducirle un palillo en el
centro este salga seco. Servirlo frío en
cuñas pequeñas bañadas de caramelo.
BUÑUELOS EN ALMÍBAR
2 libras de yuca
2 huevos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de anís en grano
¼ taza de harina de trigo
Aceite vegetal para freír
2 tazas de azúcar blanca
1 taza de agua
¼ de cucharadita de jugo de limón
1 pedazo de canela en rama
1 cucharadita de vainilla
Pelar la yuca y cocinarla en agua
hirviendo sin dejar que se ablande
demasiado. Antes de que se enfríe,
pasarla por la máquina de moler
utilizando la cuchilla más fina.
Amasarla con los huevos batidos, el
anís, la sal y la harina de trigo hasta
que no se pegue a los dedos. Formar con
la masa unos cilindros de dos
centímetros de diámetro y darles forma
de número ocho. Freírlos en el aceite
caliente. Aparte, elaborar un almíbar
poniendo al fuego el agua, el azúcar, el
limón y la canela. Dejarlos hervir
durante cinco minutos. Añadir la
vainilla al bajarlos del fuego. Verter
ese almíbar, ya refrescada, sobre los
buñuelos al momento de servirlos.
CASCOS DE GUAYABA
4 libras de guayaba
4 tazas de azúcar
Canela en rama
Lavar bien las guayabas y separar
aquellas que estén golpeadas o demasiado
maduras. Pelarlas con cuidado de separar
solo la cáscara fina. Cortarlas por la
mitad y con una cucharita sacar la pulpa
y las semillas a cada mitad de guayaba.
(Con esas pulpas y semillas y con las
guayabas golpeadas y muy maduras que
separó antes, puede hacer jugo o
mermelada). Echar los cascos de guayaba
en agua suficiente como para cubrirlos y
añadir canela en rama, dejar hervir a
fuego mediano hasta que estén medio
blandos. Entonces añadir una taza de
azúcar por cada libra de guayaba y
dejarlos hervir destapados a fuego
mediano hasta que estén completamente
blandos y el almíbar se vea un poco
espeso.
CASQUITOS DE LIMÓN, NARANJA AGRIA O DE
TORONJA
10 limones grandes, 5 toronja o 6
naranjas agrias
1 taza de azúcar por cada taza de
cítrico
Canela en rama
Agua.
Pelar los cítricos, cortarlos en cascos
lavarlos bien y hervirlos tres veces,
cambiándoles el agua, hasta que pierdan
el sabor amargo. Una vez que se
ablanden, escurrirlos bien. Aparte,
hacer un sirope con el agua y el azúcar,
añadir la canela, echar los cascos y
dejar cocinar hasta obtener el punto
deseado. Refrescar y guardarlos en frío.
Servir acompañado con queso si lo desea.
DULCE DE MAMEY COLORADO
2 tazas de pulpa de mamey
2 tazas de azúcar
Canela en rama
Pasar la pulpa de mamey por un colador
para quitarle las hilachas. Mezclar bien
con el azúcar, añadir canela en rama y
cocinarla a fuego mediano moviendo
continuamente con una cuchara de madera
de un lado a otro, no en redondo.
Proceder así hasta que vea el fondo de
la cacerola y tenga el punto según se
desee. Ponerlo en una dulcera. Polvorear
con canela. Servirlo bien frío.
TURRÓN DE BONIATO
2 tazas de puré de boniato
5 yemas de huevo
½ taza de leche
Canela en rama
Sal a gusto
3 tazas de azúcar
1 cucharadita de vainilla
½ taza de maní, ajonjolí o semilla de
marañón
Pelar los boniatos, cortarlos en rodajas
gruesas y cocinarlos. Hacer un puré
pasándolos por la máquina o
aplastándolos bien. Debes obtener dos
tazas de puré de boniato. Mezclar con el
azúcar y la leche hervida previamente
con la canela y la sal. Mezclar y
pasarlo todo por un colador. Añadir el
maní o la semilla de marañón molidos sin
tostar. Cocinar a fuego medio moviéndolo
en línea recta de un lado a otro de la
cazuela, no en redondo, con una paleta o
cuchara de madera, hasta que espese un
poco. Añadir un poco de esta mezcla a
las yemas ligeramente batidas, volver a
unir todo y ponerlo de nuevo al fuego.
Cocinarlo moviéndolo siempre en línea
recta hasta que se vea el fondo de la
cazuela y esté bien espeso. Retirarlo
del fuego y agregarle la vainilla.
Batirlo uno o dos minutos o hasta que se
vea como una pasta doble. Verterlo en un
molde, adornarlo con las semillas
tostadas y dejarlo enfriar. Servirlo en
lascas.
CONFITURA DE FRUTAS
tazas de pulpa de frutas (fruta bomba u
otras)
2 tazas de azúcar
Canela o vainilla a gusto
1 pizca de sal
Pasar la fruta por la batidora hasta
obtener la pulpa. Poner los ingredientes
en una cazuela y mantener a fuego lento
hasta que espese. Enfriar y mantener
refrigerada. Resulta exquisito añadir,
durante la cocción, en el caso de la
fruta bomba un poquito de sabor de
fresa, ya sea granulada (sobrecitos de
refresco) o en líquido. Otra variante de
confitura deliciosa se hace con una
libra de uvas, de las que venden
ocasionalmente en algunos agromercados,
sólo que deben ser de las más grandes,
ya que se les deben quitar las semillas
antes de pasar por batidora. Otras
frutas pueden usarse según el gusto,
como el mango y la fresa, por ejemplo.
HORCHATA DE AJONJOLÍ
¾ taza de semillas de ajonjolí tostadas
1 litro de leche o agua
Azúcar o miel de abeja a gusto
Pizca de sal
Condimentos a gusto
Colocar las semillas de ajonjolí
tostadas con el resto de los
ingredientes en una batidora hasta
lograr un líquido espeso. Cocinar a
fuego moderado, revolviendo
continuamente hasta que espese.
Opcionalmente se puede añadir arroz,
maicena o harina de trigo como
espesante. Servir frío o caliente.
PASTA DE MIEL CON MANÍ
Ideal para servir con pan o galletas
esta pasta, muy fácil de hacer, es
deliciosa y nutritiva. Utilizar igual
cantidad de maní que de miel. Eliminar
las cascaritas del maní una vez tostado;
molerlo y mezclarlo con la miel.
Obtendrá una pasta que deberá conservar
en refrigeración.
ZANAHORIAS CON MIEL
La receta de este plato puede prepararse
con zanahoria y también con calabaza.
Para ambas siguir los siguientes pasos:
Lavar bien, pele y rallarlas (o
calabaza) que desee preparar. Aderezar
con jugo de limón, miel de abejas y maní
tostado y machacado. No requiere
cocción.
CARAMELOS DE MIEL
Esos caramelos de miel tan socorridos
cuando se tiene tos puede usted
confeccionarlos si sigue este
procedimiento: a medio kilogramo de miel
agregar el jugo de un limón, dos gotas
de vainilla y un vaso de agua (8 onzas).
Poner esta mezcla al fuego lento y
remover constantemente hasta que cuando
alce la cuchara obtenga un hilo de miel.
Verter sobre un mármol o superficie muy
lisa (que resista el calor), y dejarla
enfriar para que se endurezca y poder
cortar los caramelos al tamaño deseado.
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