SALSAS Y ALIÑOS

 SALSA CRIOLLA

2 tomates grandes
4 cucharadas de pasta de tomate
3 dientes de ajo
2 cebollas medianas
2 cucharadas de aceite
1 ají grande
¼ cucharadita de laurel
½ taza de ajos puerros
¼ cucharadita de pimienta molida
¼ taza de caldo
1 cucharadita de sal

Machacar el ajo en el mortero. Picar las cebollas, los ajíes, el ajo puerro y el tomate natural a la jardinera (cubos pequeños). Poner el aceite en un recipiente adecuado al fuego, cuando esté bien caliente, agregar el ajo. Una vez que esté ligeramente dorado, adicionamos la cebolla, el ají y el ajo puerro. Saltear todos estos ingredientes durante un minuto e incorporar el tomate natural, la pasta de tomate, el laurel y la pimienta, así como el agua o caldo según prefiera y reducir la salsa por espacio de cinco minutos. Puntear de sal. Rinde aproximadamente una taza.

BECHAMEL

3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina de Castilla
1 ½ taza de leche
¼ cucharadita de sal
Una pizca de pimienta molida
1 ramita de perejil
1 ralladito de nuez moscada
½ cebolla

Poner a fuego lento la mantequilla con la harina sin que se dore. Se añaden la cebolla y el perejil picaditos, pimienta molida y sal. Se pone a hervir la leche con la nuez moscada, y cuando está hirviendo se vierte poco a poco sobre la mezcla de harina sin dejar de remover aprisa para que no se formen grumos.

VINAGRETA DE VERDURAS

4 zanahorias
2 tazas de calabaza
1 taza de cebolla finamente picada
4 cucharadas de aceite
4 cucharadas de agua
4 cucharadas de vinagre
Especias secas (laurel, tomillo, orégano, jengibre, comino...)
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de azúcar
 
Cocer en agua hirviente la zanahoria pelada y picada en cuadritos, pasados cinco minutos, agregar los pedazos de calabaza también picada en cuadritos. Dejar cocer, pero sin que pierdan su consistencia. Retirar del fuego y escurrir. Reservar cuatro cucharadas del caldo. En una sartén, con dos cucharadas de aceite rehogar ligeramente la cebolla, removiendo constantemente; añadir el resto del aceite, el vinagre, las especias secas machadas con sal, pimienta y azúcar. Mezclar bien, agregar los vegetales, cocer por dos minutos y retirar del fuego. Variante de vinagreta perfecta para combinar con diferentes pastas, galletas, panes, arroz blanco.

SALSA BLANCA CLARA

1 taza de leche
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina de Castilla
¼ cucharadita de sal
Una pizca de pimienta

Derretir la mantequilla y unir con la harina separada del fuego. Hacer una mezcla uniforme y colocar a fuego lento durante unos minutos. Adicionar la leche caliente poco a poco sin dejar de revolver, añadir luego la sal y la pimienta y cocinar hasta que espese. Se usa para preparar sopas a la crema. Si se quiere esperar para croquetas y empanizados, añadir una cucharada más de mantequilla y cuatro más de harina.

SALSA DE AJÍES

3 ajíes pimientos picados en tiras finas
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de harina de castilla
¾ cucharadita de sal
Pimienta a gusto
½ cucharadita de azúcar
1 taza de leche
 
Poner en un recipiente pequeño la mantequilla y las tiras de ajíes bien finas. En otro, unir el resto de los ingredientes batiendo fuertemente. Cubrir con la mezcla los ajíes y cocer a fuego bajo revolviendo constantemente con cuchara de madera. Esperar que espese, rectificar el punto de sal. Resulta deliciosa sobre pastas y para acompañar pescados de masa blanca y también escalopes de hígado.

DE BERRO

1 taza de berro picadito
2 dientes de ajo
1 taza de mayonesa
¼ cucharadita de sal
1 cucharadita de zumo de limón

Cortar bien finito el berro, unir con el ajo machacado y la mayonesa hasta formar una pasta. Agregar la sal y el limón. Servir sobre empanizados, pescado frito, etcétera.

ALIOLÍ

2 yemas de huevo
6 dientes de ajo
1 ½ taza de aceite
¼ cucharadita de sal
Pimienta a gusto

Separar las claras de las yemas. Pelar los ajos y poner en la batidora con las yemas crudas y una cucharada de agua; ir echando el aceite poco a poco hasta que espese. Añadir la sal y la pimienta con un poquito más de agua y seguir batiendo hasta espesarla. Se usa para pescados y mariscos.

DE CARAMELOS

1 taza de azúcar
½ taza de agua hirviendo
3 cucharadas de leche evaporada
 
Unir el azúcar con el agua hirviendo y revolver vigorosamente hasta fundir y compactar el caramelo. Cocinar a fuego medio, por unos minutos, sin dejar de revolver. Cuando esté suave y en un punto cristalino, retirar del fuego y añadir las tres cucharadas de leche batiendo para lograr una mezcla homogénea. Al enfriar, la salsa espesa. Da una taza y se puede aromatizar con ron o licores. Servir fría o caliente sobre helados, panetelas, flanes, pudines y va muy bien con carnes blancas y pescados.

MAYONESA

1 huevo crudo entero
1 ½ taza de aceite
1 cucharada de vinagre o limón
½ cucharadita de sal
Pimienta molida

Se ponen en la batidora el huevo, vinagre o limón, sal y pimienta, batir bien hasta unirlo todo, se sigue batiendo y se agrega el aceite gota a gota hasta que la mezcla vaya tomando cuerpo. Cuando esté un poco más espesa se le sigue echando el aceite en más cantidad, pero sin añadirlo todo de una vez hasta que espese bien. Si se corta, basta echarle dos cucharadas de agua y seguir batiendo. Si se desea darle otro sabor puede adicionarle un diente de ajo, o cebollino, perejil u otros condimentos.

MAYONESA VEGETAL

2 papas
1 zanahoria
2 cucharaditas de sal
½ taza de aceite
½ taza de jugo de limón
 
Hervir las papas y la zanahoria. Cortar en trocitos, ponerlos tibios en la licuadora con los otros ingredientes y luego batir. Si está demasiado espesa, agregar unas gotas de leche.
 
VINAGRETA

3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de vinagre
¼ cucharadita de sal
Pimienta a gusto

Unir y batir bien todos los ingredientes. Se le puede añadir huevo duro, perejil, cebolla; todo bien picadito.

ALIÑO BÁSICO

½ taza de aceite
¼ taza de vinagre
Pimienta a gusto
1 cucharadita de azúcar
½ cucharaditas de sal
 
Mezclar todos los ingredientes(puede hacerse en batidora). A esta receta se le puede varíar el sabor, de ahí las propuestas siguientes:
Picante: Agregar un cuarto cucharadita de salsa inglesa, media cucharadita de jugo de cebolla, media de picante y media de mostaza. Rectificar la sal y puede añadir una pizca de pimienta molida.
Chiffon: Unir tres cucharaditas de perejil, dos cucharadas de cebollas, un huevo cocido y un cuarto taza de remolacha, todo muy picadito. Unir estos ingredientes y rectificar el punto de sal y el de limón. Ideal para adornar col finamente picada, lechuga y pescado asado.

De catchup: Añadir a la receta básica media taza de puré de tomate y tres dientes de ajo bien majados. Sobre ensalada de espárragos, papas y otras combinaciones con hojas verdes resulta deliciosa a la vista y el paladar.

PARA PEPINOS

3 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de yogurt

Machacar los ajos hasta hacer una pasta, unir con la sal y el yogurt. Lavar bien los pepinos, cortar en ruedas finas, colocar sobre una fuente y echar por encima la mezcla de yogurt. Dejar en el refrigerador unas horas antes de servirlo.

PARA CHAYOTES O AGUACATE

2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharadita de orégano tostado
½ cucharadita de sal

Hervir los chayotes, pelarlos y cortarlos en cuadritos. Si es aguacate, también cortarlo en cuadritos o en rebanadas. Mezclar todos los ingredientes del aliño y verter por cucharaditas sobre el chayote o aguacate. Refrigerar antes de servir.

CONSERVAS

 ENCURTIDO BÁSICO

8 tazas de verduras o frutas
4 tazas de vinagre
2 tazas de agua
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de azúcar
8 dientes de ajo
Pimienta en grano
Laurel, albahaca u otros a gusto
 
Las verduras y frutas pueden ser zanahoria, papa; coliflor; calabaza, cebollas, col, ajíes de cualquier tipo, etc. Deben lavarse bien y partirse en ruedas o cuadros y salcocharse. A los ajíes debe hacérseles un corte en la punta en forma de cruz o pincharlos con un tenedor, si son de piel gruesa es aconsejable pelarlos. El agua, vinagre, sal y azúcar, junto con las yerbas de olor deben ponerse a hervir cuatro o cinco minutos. Las verduras se colocan en el frasco limpio al que se le pone un cuchillo de mesa para que no se reviente con el calor; se ponen dos dientes de ajo y unas pimientas y se les vacía el vinagre hirviendo que debe cubrir apenas las verduras; mover para sacar las burbujas; Se limpia el borde del frasco y se tapa de inmediato apretando bien la rosca. Se dejan enfriar toda la noche, se etiquetan y se guardan. Después de cinco a siete días están los encurtidos listos.

JUGO DE LIMÓN

1 litro de jugo de limón
 
Colar el jugo de limón y envasar frío en recipientes herméticos, dejando 2-3 cm de espacio de cabeza. Introducir los frascos en un baño de agua de manera que queden sumergidos completamente y se calienta el agua hasta que comience a echar vapor, pero sin ebullición. A partir de este momento se cuenta el tiempo. Para recipientes de 250-500 ml se cuentan 10-15 minutos. Pasado este tiempo, retirar el baño caliente de la llama y se enfrían los frascos por reboso de agua corriente para evitar la rotura de los envases de vidrio. Colocar etiquetas con el nombre del producto y la fecha de elaboración. Pueden ser almacenados durante seis meses sin refrigeración en lugares no muy húmedos.

VINAGRE AROMATIZADO

3 dientes de ajo
2 racimos de hierbas (plantas frescas a gusto)
1 botella de vinagre
 
Introducir el ajo cortado y las hierbas bien lavadas en la botella de vinagre y agitar. Aromatizar el vinagre durante dos semanas, agitando eventualmente. Emplear en ensaladas, en conservas de hortalizas y como saborizante en diferentes platos.

MOJO CRIOLLO

½ taza jugo de naranja agria
7 dientes de ajo
1 1/4 taza agua Orégano (planta fresca o especia)
 2 cucharadas de sal
Hierbas aromáticas (plantas frescas a gusto)
 
Colocar todos los ingredientes en una batidora para lograr su desintegración. Cocinar la salsa hasta que hierva (unos tres minutos). Envasar y guardar bajo refrigeración. Alternativamente se puede envasar el mojo en frascos de vidrio herméticos y esterilizar en baño de agua hirviendo para conservar por un año sin refrigeración. Se consume como salsa ligera, para condimentar y adobar todo tipo de comida.

MANGO EN ALMÍBAR

6 tasas de mango en tajadas o pedazos
3 cucharadas de jugo de limón
4 de agua
3 tazas de azúcar
Hierbas (planta fresca de romero y menta)
 
Seleccionar mangos no muy maduros, pelar y cortar en tajadas o lascas. Introducir las tajadas en frascos de vidrios con cierre hermético, dejando uno o dos cm de espacio de cabeza. Cubrir con el almíbar hirviendo (mezcla del azúcar, agua, jugo de limón y las hierbas ). Cerrar los frascos y seguidamente esterilizarlos en un baño de agua durante15-20 minutos para envases de 500 y 1000 ml.
  
PIÑA EN ALMÍBAR

6 tazas de piña (pelada y cortada en tajadas o piezas)
3 cucharadas de jugo de limón
Hierbas (plantas frescas de romero y menta)
4 tazas de agua
3 tazas de azúcar
 
Preparar un almíbar con la mezcla del azúcar, agua , jugo de limón y las hierbas. Introducir las secciones de piña en almíbar y hervir durante tres a cinco minutos. Introducir la fruta en frascos de vidrio con cierre hermético, dejando uno o dos cm de espacio de cabeza. Cubrir con el almíbar caliente y cerrar los frascos, esterilizar en un baño de agua durante 15-20 minutos para envases de 500 y 1000 ml. Contar el tiempo a partir de que el agua hierva a borbotones y esta debe de cubrir los envases. Almacenar la conserva de piña en cualquier lugar no muy húmedo después de identificar con el nombre y la fecha de elaboración. Conservar el producto esterilizado por un año en frascos herméticos sin refrigeración.
 
PURÉ DE TOMATE

10 libras de tomate
2 cucharadas de sal por litro
 
Se seleccionan tomates firmes de piel lisa y color rojo brillante. Se lavan, se cortan en cuartos y se cocinan sin agua por breve tiempo. La masa de tomate caliente, se pasa por la batidora o colador y se cuela para eliminar las semillas. Se agregan dos cucharadas de sal por litro. Se envasa caliente en botellas previamente esterilizadas, con ayuda de un embudo y se deja dos cm de espacio de cabeza. Posteriormente, se cierran las botellas herméticamente. No se recomienda usar botellas grandes de 750 ml. Se esterilizan los envases con el puré, colocando las botellas en una olla o baño de agua de manera que el agua cubra completamente los envases. La olla debe tener en el fondo una rejilla metálica para evitar la rotura de los frascos de vidrio. El tiempo de esterilización se cuenta a partir de que el agua hiervea: 15 minutos para botellas de refresco o cerveza y 20 minutos para botellas de 500 ml. Se puede almacenar por más de un año sin refrigeración.
 
SALSA DE TOMATE CONDIMENTADA

10 libras de tomate
Condimentos a gusto
2 cucharadas de sal por litro
2 cucharadas de azúcar por litro
4 cucharadas de jugo de naranja agria por litro
 
Cocinar el tomate, sin añadir agua, con condimentos a gusto: ajo, cebolla, cebollinos y ajíes. Cuando esté blando, añadir plantas de condimento o especias a gusto: albahaca, orégano, perejil, romero, tomillo u otras y se termina de cocinar durante cuatro a cinco minutos antes de retirarlo de la llama. Triturar en una batidora, colar y añadir dos cucharadas de sal, dos de azúcar y cuatro de jugo de naranja agria por cada litro de la salsa. Esta salsa de tomate se puede embotellar y conservar aplicando el mismo procedimiento descrito para el puré de tomate.
 
CATCHUP*

4 ¼ tazas de puré de tomate
2 cucharadas de sal
6 cucharadas de azúcar
½ taza de vinagre.
 3 ó 4 clavos de olor
1 pizca de canela.
 
Añadir la sal, azúcar y el vinagre al puré de tomate. El vinagre se hierve previamente por dos a tres minutos con los clavos de olor y la canela. Si deseas, puedes adicionar otras especias o plantas de condimento a gusto. Posteriormente, colar e introducir caliente en el tomate. El catchup así preparado, se puede almacenar en el refrigerador para consumirlo a corto plazo o se puede conservar por más de un año sin refrigeración si se sigue el mismo procedimiento de envasado y esterilización descrito para el puré de tomate.(*Se puede llamar Catchup, Catsup o Ketchup).


PIMENTÓN DE AJÍ CACHUCHA

Se seleccionan ajíes cachuchas sanos, preferiblemente rojos, se lavan bien y se escurren. Se cortan a la mitad y sin eliminar las semillas se colocan a secar al sol en bandejas de secado solar o ensartando los ajíes como en una tendedera de ropa. Se recogen por la noche y cuando estén secos, se muelen o se trituran en una batidora doméstica para convertirlos en polvo. Se envasan en recipientes con buen cierre.

PETIT POIS DE CHÍCHAROS

Se escogen los granos (chícharos), se lavan y se dejan en remojo durante seis a ocho horas. Se escurren y se colocan en el interior de un recipiente de metal, sin añadir agua, como si fuéramos a hacer un flan. Se espolvorean con sal y azúcar a gusto y se introduce el recipiente en una olla de presión a la que previamente se le ha añadido en el fondo alrededor de tres tazas de agua. Se coloca la olla a la llama y cuando comienza a salir vapor por el orificio, se coloca la válvula y se cocinan los granos durante 20 minutos. Después de fríos, se guardan los petit pois en congelación.
 
COL AGRIA

Se seleccionan coles pesadas y frescas, se lavan y se cortan en tiras de cinco mm aproximadamente. Se selecciona un recipiente plástico o de vidrio de boca ancha. Se coloca en el fondo del recipiente una capa fina de sal que se espolvorea con la mano. Sobre la sal se introduce una capa de las tiras de col, comprimiéndolas fuertemente con la mano hasta alcanzar alrededor de tres cm. Posteriormente, se espolvorea de nuevo otra cantidad similar de sal y se repite la operación colocando sucesivamente capas de col y sal, tantas veces como sea necesario. Se termina la operación con una capa de sal en la superficie del material. La cantidad total de sal será no más de dos y media cucharadas por kg de col.
En la superficie del recipiente, se coloca sobre la masa una bolsa plástica cerrada que contenga agua y que no presente salideros. Se cubre el recipiente con un paño limpio y se coloca en un lugar tranquilo durante 15 días. Pasado ese tiempo, se envasa la col en frascos limpios y se pasteuriza en un baño de agua caliente. Si se va consumir a corto plazo se guarda bajo refrigeración.
 
CALABAZA AGRIDULCE

5 tazas de calabaza cortada en cuadritos
1 cebolla pequeña
4 dientes de ajo
6 ajíes cachucha u otros ajíes
1 cucharada de sal
¾ taza de vinagre
¾ taza de azúcar
¼ cucharadita de jengibre en polvo
2 ramitos de mejorana
2 ramitos de orégano
 
Cocinar la calabaza cortada finamente con la sal y el resto de los ingredientes, añadir un cuarto taza de agua. Cuando la masa esté casi blanda, adicionar el vinagre y el azúcar y se termina de cocinar hasta que adquiera una consistencia espesa. Si se desea, es posible conservar la calabaza agridulce, por largo tiempo, sin refrigeración, si se envasa en frascos de vidrio con tapa de metal, previamente esterilizados, y se somete el producto a una esterilización en baño de María durante 10 minutos para frascos pequeños y medianos y 15minutos para frascos grandes.

PEPINOS ENCURTIDOS

4 pepinos
2 dientes de ajo
1 cucharada de vinagre
1 cebolla pequeña
1 ají
1 cucharada de azúcar
¼ cucharadita de sal
Pimienta en grano

Se cortan los pepinos en tiras de una pulgada. Se hierven durante tres minutos. Se sacan y se ponen en agua fresca durante cinco minutos. Se sacan de nuevo y se secan. Se colocan en pomos previamente esterilizados. Se hierven en un litro de agua los ajos machacados, cebolla y ají picaditos, sal y pimienta, azúcar y la cucharada de vinagre. Se refresca y se vierte sobre los pepinos. Se tapan y se dejan durante tres o cuatro días antes de comerlos.

HARINA DE YUCA

Se pela la yuca y se lava bien. Después, se corta en rebanadas de aproximadamente dos mm. Se colocan las "chicharritas" sobre una tela plástica y se ponen a secar al sol directamente. Se voltean dos o tres veces durante el día. Por la noche se recogen para evitar la humedad del sereno. Pasados dos o tres días, ya están secas, lo que se puede apreciar porque las rebanadas crujen y se parten fácilmente con la mano. Una vez secas, molerlas en una máquina con cuchilla fina o en una licuadora doméstica y se cierne en un colador. Si quedan granos gruesos, se muele otra vez o se termina de triturar. La yuca se envasa en cualquier recipiente cerrado y se conserva por más de un año sin refrigeración.

Usos:

Para espesar potajes, sopas, mermeladas de frutas, salsas, purés y otros. Para dar consistencia en la elaboración de croquetas, frituras y hamburguesas, empanizar sin huevo, ampliar tortillas de huevo y para preparar arepas, natillas, churros y palitroques. También para sustituir hasta 50 de laharina de trigo utilizada en la elaboración de dulces, panetelas y otros.
 
CUSUBÉ

1 ½ taza de harina de yuca o maicena
1 taza de azúcar blanca (*)
1 cucharadita de sal.
½ cucharadita de anís en grano
2 cucharadas de manteca derretida o aceite
2 cucharadas de vino seco
1 huevo.
 
(*) Antes de medir el azúcar para esta receta, tritúrala un poco con el rodillo para que resulte más fina o si usted tiene una licuadora, muélela en ella sin reducirla a polvo. Después cernir la maicena antes de medirla y, luego añádir el azúcar, la sal, el anís machacado, la grasa mezclada con el vino seco y el huevo batido. Revuelver hasta unir todo. Extender la masa con rodillo hasta que tenga aproximadamente un centímetro de espesor. Cortar las torticas en la forma que desee. Colocar sobre una tartera engrasada, polvorear con azúcar y hornear a fuego moderado. (350º F - 176º C ) hasta que estén ligeramente doraditas (aproximadamente diez minutos). Sacarlas antes de que se enfríen, y dejarlas refrescar antes de guardarlas en un recipiente de cristal bien tapado.

PLANTAS AROMÁTICAS

Las plantas aromáticas y de condimentos pueden utilizarse frescas cuando se cosechan directamente del huerto o jardín. También pueden secarse artesanalmente en la casa y emplearse como especias secas.

El procedimiento de conservación de estas plantas para la producción artesanal de especias secas por secado al aire o al sol es muy sencillo. El método general consiste en esparcir las partes de la planta que se van a secar en una lámina o tela plástica y exponerlas al sol por dos o tres días. Durante ese tiempo, se voltean una o dos veces al día para facilitar el proceso de secado y se recogen por la noche para evitar la humedad del sereno.

Cuando las plantas crujen o se quiebran con facilidad, ya están secas. En el caso de que se trate de rizomas como el jengibre, es necesario cortarlos en rebanadas finas y realizar el mismo proceso descrito anteriormente.

También es posible utilizar otros procedimientos alternativos como son: colgar las ramas o partes de la planta en un cordel a manera de una tendedera de ropa o emplear bandejas con fondo ranurado para permitir la circulación del aire, gabinetes y casas de secado solar. Estos últimos métodos requieren un poco más de recursos, pero tienen la ventaja de acelerar el tiempo de secado y proteger el producto de la intemperie, insectos, aves, suciedades y otros.

Las plantas o partes de las plantas, una vez secas, se pueden triturar en una máquina de moler doméstica con cuchilla fina, en un molino o en una batidora si se desea convertirlas en polvo.

Envasar las especias secas y colocar una etiqueta de identificación con la fecha de elaboración y el nombre del producto para evitar confusiones. Almacenar en cualquier lugar de la cocina, al igual que las especias secas comerciales.

Pruebe el sabor de una ensalada de acelga cruda o cualquier otra verdura con hojas de albahaca, cebollinos, mentas, hinojo u otras plantas.

También se pueden incluir las plantas frescas para saborizar vinagres, aliños, mojos o preparados crudos. Otras opciones pueden ser la preparación de salsas, adobos, sofritos y aderezos. El uso de estas plantas por la presencia en ellas de sustancias colorantes naturales, como es el caso de la bija y la cúrcuma, merece un elogio especial.

Es bueno tener presente que las plantas frescas de condimento y también las especias secas pierden sus propiedades con el exceso de cocción, por eso es recomendable por lo general añadirlas al final de la preparación de los alimentos.

EQUIVALENCIAS APROXIMADAS

1 taza=8 onzas ¼ litro=½ libra=230 gramos=250ml
¼ taza =4 cucharadas =60 gramos
1 libra =460 gramos =16 onzas
1 litro =4 ¼ tazas =  1 ¾  pinta =1000 milímetros
1 kilogramo =2.2 (2 libras y dos onzas)
1 cucharada =15 gramos, 1 onza, 30ml
1 cucharadita =60 gotas =5 gramos
1 decilitro =3 a 4 onzas =  ½  taza

Ínicio

1- Huevos, Carnes Y Pescados

2- Arroces Y Pastas

3- Aliños, Conservas Y Plantas Aromáticas

4- Croquetas, Frituras Y Platos Fríos

5- Dulces Caseros,  Helados Y Frutas

6- Viandas Y Vegetales

7- Sopas, Cremas Y  Frijoles

8-Recetas Con Magia

Selección y edición: Nerys Pupo
Corrección: Ma. Elena Espinosa
Diseño de cubierta: Ernesto Olmedo
Diseño interior: Luis E. Mederos
Impreso: Imprenta "Alejo Carpentier"

© Federación de Mujeres Cubanas, 2005
© 1^ra edición: febrero, 2005
    2^da edición (corregida y ampliada):
    Editorial de la Mujer, octubre, 2005

ISBN: 959-7074-13-3

Editorial de la Mujer, Galiano N^o. 264,
esquina a Neptuno, Ciudad de La Habana, Cuba. CP 10200